1929年春，永定县金砂上金创立上溪南区合作社。6月，永定县西陂乡消费合作社成立。11月，上杭县才溪区建立消费合作分社，并在所辖8个乡设立油、盐、肉、布匹、豆腐、糖果、猪子等14个消费合作社。随后，闽西苏区各地普遍建立消费合作社、粮食合作社等。

苏区时期的合作社，主要有消费合作社、粮食合作社、购买合作社和贩卖合作社4种组织形式，而以消费合作社和粮食合作社居多。消费合作社实行购销、生产、服务相结合的综合性经营；粮食、购买、贩卖合作社，则属于专业性经营。
　　合作社是劳动群众的集体经济组织，以便利工农的消费，抵制投机商人对市场商品与物价的操纵和剥削为宗旨。合作社的资金，主要由群众集股，政府资助。每股股金多为5角，也有1～2元的，认股由群众自愿。消费合作社组织机构，从乡社直至中央总社，都设管理委员会。管委会下设办事机构。乡社设组织、宣传、调查统计、干事各1人。区社设宣传、组织、营业、调查、统计、文化等部，每部设主任1人、干事若干人；营业部下设采买、发售、保管、会计、出纳等股，每股设股长1人，干事若干人。县社设宣传、组织、营业、文化、调查、统计等部，每部设主任1人、干事若干人。省社设组织、宣传、营业、文化、调查统计部，每部设主任1人、干事若干人；营业部下设采买、发售、保管、会计、出纳等科，每科设科长1人、干事若干人。组织机构的设置，视事务简繁而定，如事务简单的县、区社，每人可兼任几个部或几个股的职务。1929年6月建立的永定县西陂乡消费合作社，所制订的规章有四：一是本社定员2人，1正1副，分工负责日常工作，主管销售、会计、出纳，制订营业计划和出外采购；二是设立审查委员会，由社员大会选出公正社员担任，每月审计社务一次；三是年终盈利分配为：社员红利50%，公积金20%，购货利益金30%；四是为节省开支，不印发股票，以股金收据代替，凭收据领取红利。这是苏区消费合作社第一个简单的规章。同年11月建立的上杭县才溪区消费合作社，初建时只有社员80余人、股金40余元，同时借一些公款作经营资金，开始营业。到1931年年终结算时，除了一切开支外，盈余大洋300元，当即召集社员大会，报告工作和分配红利，每一股(5角)分到红利5角。到1933年7月间结算时，除了一切开支外，计得盈利741元。经社员大会一致决定不再分红，作提公积金，以充裕资金。因为办得好，到同年8月后，群众纷纷要求入社，社员人数增加到1041人。
　　1930年后，苏区各县相继建立消费合作社，区社由5个以上乡社集股组建，乡社则由农民自愿集股兴办。9月，闽西苏维埃政府召开第二次工农兵代表大会，提出对合作社进行整顿。修改后的《闽西合作社修正条例》规定：在业商人不准加入合作社，富农可以加入，但不能参加管理；合作社所得红利，以30%作为股金分红，30%作为公积金，10%作为办事人员花红，30%照社员付与合作社之利益比例分配；合作社办事人员由社员公选，必要时政府可以干涉；合作社借贷、买卖及各种章程，不得违反合作社之条例原则。1933年，又将红利分配改为公积金50%，社员分红50%，同时废除赊销制度，严格审查账目，反对贪污腐化及不负责任的官僚作风。经过整顿，合作社事业更加发展。1933年10月，上杭成立县消费合作总社。11月，福建省消费合作总社、兆征县消费合作总社在长汀城关成立；长汀县合作总社在河田成立。3个县总社分别受同级苏维埃政府和上级社领导，内设宣传、组织、营业、文化、生产及调查统计等部，营业部下设采买、发售、保管、会计、出纳等股。1933年底，闽西苏区境内已有省总社1个、县总社3个、区社14个，乡社154个，以上杭、永定、连城、长汀4个县居多。
　　1934年10月，红军主力长征后，国民党重新统治闽西，3个县总社先后转移。随后，上杭、长汀县社解散，兆征县总社转至四都、古城一带，坚持为红军游击队采办货物。到1935年春，闽西苏区的合作社均被迫停办。