您的位置: 首页 > 市区概况 > 名优特产
闽西八大干
2020-07-1711:11:34来源:作者:

闽西八大干,是福建客家菜系代表之一,“闽西”二字即为“汀州”,位于福建西部;闽西八大干包括:长汀豆腐干、连城地瓜干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干。具《汀州府志》记载以上8个县唐代明清至解放前均属于汀州(福建五大州福州泉州漳州汀州建州之一)管辖。所以以上八干统称“闽西八大干”又叫汀州八大干。

长汀豆腐干

 1594955634125562.jpg

长汀豆腐干

长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县的传统名菜,属福建客家菜系。始于唐朝开元年间,距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富,老幼皆宜,已成为中国人民的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同,采用酸浆(酸的豆腐水)作媒介。制作时适当控制火候,用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。

连城地瓜干

1594955693288317.jpg 

连城地瓜干

连城红心地瓜干,福建省连城县特产,中国国家地理标志产品。连城县加工红心地瓜干已有300多年历史,被誉为“红心地瓜干之乡”,因其色泽美、口感好、富营养、多纤维、低热量、少脂肪等优点,而位居“闽西八大干”之首。连城红心地瓜干产品已形成蜜饯、香酥、重组三大类型60多个品种,销售量约占中国地瓜干消费量的80%以上,内销全国600多个大中城市,外销出口日本、韩国、东南亚等国家和中国港澳台地区。

上杭萝卜干

 1594955757354876.jpg

上杭萝卜干

上杭萝卜干是福建上杭县的传统名菜,属于闽菜系。福建名特产闽西八大干之一。它香脆可口,具有补脾益气等作用,是人们非常喜爱的一种食品,其名传扬国内外。

永定菜干

 1594955848367147.jpg

永定菜干

永定菜干是一道美味可口的传统名菜,属于闽菜系。有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。在永定它十分受人喜爱。制作时先将鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。

清流笋干

 1594955902277966.jpg

清流笋干

清流笋干是福建三明传统的名菜,属于汀州八大干之一,是汀州特产,是用刚出土的春笋尖制成,称为“闽笋尖”。它以嫩甜清脆著名,明清时列为上京贡品。唐代大诗人杜甫有诗对竹笋赞道:"远传冬笋味,更觉彩衣春。"在明代古典神话小说《西游记》第八十二回也曾有"用木耳、闽笋、豆腐、面筋等做各种素菜"的记载。

武平猪胆干

 1594955954436450.jpg

武平猪胆干

武平猪胆又叫武平猪胆肝,是福建省武平县客家人创制的名优特产,“闽西八大干”之一。主要食材有糯米猪肝、猪胆、五香粉、高梁酒、八角茴香、白糖、甘草。

明溪肉脯干

 1594956029321917.jpg

明溪肉脯干

明溪肉脯干,福建省明溪县特产,中国国家地理标志产品。南宋末年(1277年),文天祥在南剑州募兵後,欲往汀州,有人用天然名贵香料腌制,精烤成肉脯干送给亲人。肉脯干选用当地饲养的猪后腿精肉为原料,采用独特的加工技术制作而成,醇香韧爽,红润剔透,咸中微甜。

宁化老鼠干

 1594956090227215.jpg

宁化老鼠干

宁化田鼠干又称老鼠干,是福建汀州府著名的客家小吃。闽西八大干菜之一。田鼠属哺乳纲仓鼠科,毛色一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色,以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴,常于山脚田边草丛,挖掘隐蔽小径,对农作物为害甚大。宁化属山区农业县,故田鼠甚多,人们为了保护庄稼而捕捉田鼠,然后将田鼠制成宁化田鼠干。

 


版权所有:中共福建省委党史研究和地方志编纂办公室 各设区市、平潭综合实验区党史方志部门
技术支持:东南网